vegetarische Rezepte

[umwelt]

Hallo,

Bratkartoffeln:

Zutaten:

* 6 mittelgrosse Kartoffeln
* Wasser
* 1 EL Tomatenmark
* 1 EL Margarine oder Sonnenblumenöl
* 1 EL Salz
* Etwas Oregano
* Etwas Pfeffer

Und so wird's gemacht:
Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weichkochen.
Etwas stehenlassen damit die Flüssigkeit verdampft.
Margarine oder Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln in Scheiben hinzugeben.
Alles gelegentlich wenden und salzen.

Tomatenmark hinzugeben und alles eine Weile anbraten.
Am Schluss Pfeffer und Oregano untermischen.

Von: Kilian Dreißig
Datum: 26.08.2004
Bewertung: 0 (0 Stimmen)
Kategorie: Hauptgerichte

Weitere Vegetarische (vegane) Rezepte unter http://rezepte.umwelt.cc

So sieht das ganze etwa aus:
http://www.umwelt.cc/privat/kilian_drei ... feln_1.jpg

Gruss:

Kilian

[teufelchen]

Spinatstrudel

Strudelteig:
600g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
2 El Wasser
1 El Essig
1 El Öl oder zerlassene lauwarme Butter
etwas Öl oder zerlassene lauwarme Butter zum Bestreichen

Fülle:
1kg Blattspinat
Salz
250g Sauerrahm
250g Topfen (Quark)
2 Eier
(Schaf oder Ziegenkäse nach Geschmack)

Zuerst den Teig kneten, denn er muss eine Stunde zugedeckt rasten.

Spinat waschen, trocken schütteln, nudelig schneiden in eine Schüssel geben, kräftig salzen und alles festdrücken und ca. 30 Minuten stehen lassen.

Teig ausziehen, mit Öl bestreichen - den gut ausgedrückten Spinat darauf verteilen - Sauerrahm, Topfen und Eier gut verquirln und darüber gießen zum Schluss den würfelig geschnitten Käse darüber verteilen; den Strudelteig nun vorsichtug zusammenrollen und auf ein befettetes Backblech geben. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 45 Minuten backen.

Quelle:Freunde aus Bosnien

[teufelchen]

Erdäpfelkuchen

Zutaten:
800g gekochte, geschälte Erdäpfel (=Kartoffel)
4 Dotter
100g Sauerrahm (=saure Sahne)
2 El. Gehackte Petersilie
Salz
Paprikapulver
4 Eischnee
40g Butter

Zubereitung:
Erdäpfel mit einer Gabel zerdrücken – mit dem Sauerrahm und den Dotter verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben und mit Salz und Paprika würzen – Petersilie dazu geben.
Die Auflaufform mit der Butter einstreichen – die Masse einfüllen und die restliche Butter klein schneiden und darüber streuen. Den Deckel auf die Auflaufform geben und ca.45 Minuten im Rohr backen dann den Deckel abnehmen und noch ca.10 Minuten backen.

[*Teufelchen*]

Hallöchen allerseits,
nach ganz, ganz langer Zeit und mehrfachem Versuch mich "WIEDER" einzuloggen , hat es aus mir unerfindlichen Gründen endlich funktioniert - und ich freue mich wieder hier sein zu dürfen und ggf. "mitzumischen" Ich würde mich freuen wenn Ihr mich wieder "aufnehmt

Ich bin begeistert von den Rezepten die ich hier lese.
Nun möchte ich die Gemüsebällchen ala Kräuterfee ausprobieren und das steht "kichererbsenmehl" in dem Rezept das habe ich noch nie gehört - habe jedoch hier getrocknete Kichererbsen stehen, ob ich die dazu mahlen kann? Sorry, mit vielen Zutaten bin ich nicht so firn.........

L.G. und einen schönen Sonntag Euch Allen

[Kräuterfee]

Hallo Teufelchen,

Kichererbsenmehl gibt's z.B. im Reformhaus.

Ach übrigens: Habe ich Paniermehl nie im Haus, da ich es nicht verwende, und wenn ich mal nicht Kicherebsenmehl verwende z.B. bei irgendwelchen Frikadellen, Klopsen oder anderen zu formenden Massen, tut's bei mir auch Grünkernmehl z.B. ...

[*Teufelchen*]

Uii..das ging ja schnell mit der Antwort. Vielen lieben Dank Kräuterfee *Schmatz*

Grünkernmehl kann ich doch sicher mit der Getreidemühle selbst mahlen, oder

Ich habe mir vor Jahren mal diese Hawo Getreidemühle gekauft und sie nun schon einige Jahre im Keller gehabt(nur zum Dinkel mahlen benutzt*Schäm*) nun will ich sie wieder in die Küche integrieren - ALLERDINGS weiß ich nicht mehr was ich damit nicht mahlen durfte , wegen der Feuchtigkeit.......ich hoffe es war kein Grünkern

Wäre toll , wenn jemand dazu noch eine Antwort dazu parat hat

[*Teufelchen*]

Gemüse-Knödel
Zutaten für 4 Portionen:
4 altbackene Brötchen
250ml Milch
1 gehackte Zwiebel
2 Karotten in Würfeln
100g blättrig geschnittene Pilze
100g Brokkoli in Röschen
200g geputzter Blattspinat
100g Erbsen
2EL Butter
2 Eier
1 Bund Petersilie gehackt

Für die Soße:
250 ml Brühe
1 EL Stärke
1 Becher Sahne
200g geriebenen Butterkäse
Salz,Pfeffer
0.5 Bund Petersilie gehackt

Zubereitung:
Brötchen klein schneiden und in warmer Milch einweichen.
Brokkoli und Blattspinat in kochendem Salzwasser etwa 3 Min. blanchieren.
Zwiebel, Karotten,Pilze und Erbsen in heißer Butter bissfest dünsten und abkühlen lassen.
Brötchen ausdrücken, mit Gemüse mischen, Eier und Petersilie dazugeben und einen Teig daraus kneten.
Masse auf ein sauberes Geschirrtuch geben. Wie ein Bündel verschnüren.
In leicht siedendem Wasser ca. 30 Minuten garen.
Für die Soße Brühe zum Kochen bringen.
Stärke mit etwas Wasser anrühren,unter die Brühe mischen.Sahne und Käse zufügen und kräftig würzen.
Zum Schluss Petersilie zufügen.
Knödel in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Guten Appetit

[teufelchen]

NUSSLAIBCHEN
1 Becher geriebene Nüsse
1 Becher geriebener Käse
1 Becher Brösel
1 Ei
2-3 Eßlöffel Sauerrahm
1 kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Majoran
Salz

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, mit den übrigen Zutaten vermischen und
In Öl kleine Laibchen herausbacken

1 Becher = 1/4l

[Angelika]

Wirsingstrudel

1/2 Wirsing
14 l Milch
1 gehackte Zwiebel
1 gepresste Knoblauchzehe
2 Eigelb mit einem EL Mich verrührt
1/4 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer und Muskat

Sechs große Wirsingblätter in Salzwasser weich blanchieren.
Inneres des Wirsingkopfes in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Butter
anbraten, geschnittenen Wirsing und Knoblauch zugeben. Milch und ein Eigelb
verquirlen und in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und weich
dünsten. Dabei die Flüssigkeit einkochen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat
würzen, vom Herd nehmen und mit einem Eigelb abziehen.

Eine gebutterte Auflaufform mit blanchierten Wirsingblättern auslegen und
mit der Gemüsemasse belegen. Blätter zu einer Rolle formen. Mit Butter
bestreichen, pfeffern, salzen und 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

Quelle: Klink-Rezepte

Angelika

[deniz]

passt gut zu gemüsegerichten oder als snack

tofu in kleine stücke schneiden 2 stunden in einer mischung aus sojasauce, zucker, knoblauch und ingwer marinieren
dann in einer mischung aus vollkornmehl und sesam wälzen und rausbacken

seehhr lecker!!

[Chris1]

Auch ich möchte mal eines unserer Lieblingsrezepte einstellen:

Paprikatopf mit Dinkelreis: (eigene Kreation)
Für 4 Portionen

2 große Zwiebeln in Ringe schneiden
1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
je 1 Paprika rot, grün, gelb in Streifen schneiden
500 g Tomaten häuten und in Achtel schneiden
etwas Olivenöl
Salz, Paprika
1 Chilischote getrocknet
1 Tl Würzmischung pikant
1 El Gemüsebrühe instant

Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin goldgelb anbraten, Knoblauch zufügen und kurz wenden.
Paprikastreifen unterheben und ca. 10 Minuten dünsten,
Gewürze und Gemüsebrühe instant zufügen und wenden.

Tomatenachtel unterheben und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, noch mal abschmecken.

Dinkelreis:
Für 4 Portionen

1 EL Olivenöl erhitzen,
1 große Zwiebel fein gewürfelt darin glasig dünsten,
200 g Dinkel wie Reis zufügen, kurz wenden.
Auffüllen mit doppelt so viel Wasser wie Reis im
Topf ist.
1 EL Gemüsebrühe instant und Salz zufügen.

30 Minuten bei geschlossenem Topf mit sehr schwacher Hitze köcheln lassen.

[Chris1]

Curry-Früchte-Tofu mit Reis: eigene Kreation
(für 2 - 3 Personen)

1 Tasse Reis oder 1 Kochbeutel Reis
1 kleine Zwiebel
1 Eß l Öl
1 Pckg. Tofu
ca. 2 Eßl Curry
Salz, Pfeffer
¼ l Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 kleine Dose Frucht-Cocktail
evtl. 1 kleine Dose Ananasstücke
etwas Mondamin

Zwiebel klein schneiden und in Öl wenden bis glasig.
Tofu in kleine Streifen schneiden, zugeben und anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
ca. 1/2 l Gemüsebrühe zugeben, ca. 5 – 10 Minuten köcheln lassen.
Kokosmilch, Obstsaft zugeben, abschmecken und nach Belieben andicken.
Obst vorsichtig darunterheben.
Anmerkung:
je nach Belieben können auch frische Ananasstücke und/oder andere Fruchtstücke zugegeben werden.


Reis nach Vorschrift zubereiten,
in eine Schüssel geben und den Curry-Früchte-Tofu vorsichtig unterheben

[cala]

Also ich poste hier mal meine lieblingstortilla, da ich kein "Kartoffelthread" gefunden habe...

TORTILLA ESPAÑOLA

1,5 Kg. mehlig kochende Kartoffeln
4 große Zwiebeln
Olivenöl (eine halbe Tasse, eher weniger bei Teflonpfanne!)
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 Eier

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus 40 Minuten garen)

1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln klein würfeln.

2. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne mit hohem Rand (ca. 20 cm Durchmesser)erhitzen.
Kartoffeln und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln etwas abgekühlt zu den Eiern geben.

4. Restliches Olivenöl erhitzen. Die Mischung dazugeben und ca. 6 Minuten bei milder Hitze
stocken lassen, dabei immer wieder an der Pfanne rütteln.

5. Tortilla in der Pfanne umdrehen: die Pfanne mit einem flachen Teller bedecken, fest zusammenhalten und umdrehen, so daß die Tortilla auf dem Teller liegt. Diese vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen und weitere 6-8 Minuten fertiggaren.

6. Tortilla herausnehmen und in Tortenstücke schneiden. Schmeckt warm oder kalt.


Natürlich kann man andere Gemüsesorten verwenden, obiges Rezept ist halt das Original.
Noch ein Tipp, anstatt Zwiebeln, Karotten und Chillis mitbraten. Und kleingeschnittene Petersillie und Schnittlauch fürs Aroma mitverquirlen. Und mein Favorit zur Zeit: Fenchelsamen oder ganzen Kreuzkümmel mitverquirlen.


Dazu passt einen guten Tomatensalat "Ensalada chilena":

Zwiebeln mit Tomaten als Salat dazu servieren. Proportion ist 50:50. Die Zwiebel in Federform schneiden, (sehr dünne Halbmonde?, wenn man die milden grossen Zwiebeln verwendet klappt das besser) dann bei Bedarf diese in kaltes Wasser im Sieb waschen und für eine viertel Stunde einweichen, dann werden sie nicht so schwerverdaulich. Sonst marinieren mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und frischen Koriander (kein Essig oder Zitrone).

Que aproveche! bon appétit! Einen guten Appetit!

[Gingkoblatt]

wow...das klingt aber superlecker

[Angelika]

Polenta zum Grillen

125 g Maisgrieß
3/4 l Wasser
1/2 Teel Salz
1 Chilischote
1 Eßl. Butter
1 Eßl. frischer gehackte Kräuter, Dill oder Petersilie
30 g Parmesankäse


Wasser mit Salz und Chilischote zum Kochen bringen. Maisgrieß mit dem Schneebesen unterrühren und so lange rühren bis die Grießmasse blubbert. Die übrigen Zutaten unterrühren und die Masse auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech streichen. Über Nacht kühl stellen. Danach in gleich große Stücke schneiden und die Oberseite mit Olivenöl bestreichen. Auf Alufolie von beiden Seiten ca. 2 -3 Min. grillen.

mfg
Angelika